Přebytečné ovoce míří do pálenic. Kam ho v Plzeňském kraji odvézt a na co si dát pozor?

Sezona pěstitelského pálení je v Plzeňském kraji v plném proudu. Do pálenic míří švestky, jablka, hrušky i hotové kvasy a majitelé zahrad si postupně odvážejí letošní destilát. Pěstitelské pálení má ale přesná pravidla. Jedno z nejdůležitějších stanovuje množství alkoholu, na které lze využít zvýhodněnou sazbu spotřební daně.

Maximum je 60 litrů padesátiprocentní pálenky

Pěstitel si může během jednoho výrobního období nechat vyrobit maximálně 30 litrů čistého etanolu se zvýhodněnou sazbou spotřební daně. V praxi to znamená například 60 litrů destilátu o síle 50 %, případně 75 litrů čtyřicetiprocentního nebo 50 litrů šedesátiprocentního destilátu.

Výrobní období přitom neodpovídá kalendářnímu roku. Začíná vždy 1. července a končí 30. června následujícího roku. Pro letošní sezonu se tedy počítá období od 1. července 2026 do 30. června 2027.

Pravidlo stanovuje Celní správa ČR a vychází ze zákona o lihu.

Další člen rodiny další limit nepřidá

Pozor je potřeba dát také na častý omyl týkající se domácnosti. Zákonný limit nelze jednoduše násobit počtem lidí, kteří společně bydlí. Pokud se na vypěstování ovoce podílejí osoby tvořící s pěstitelem společně hospodařící domácnost, stále platí limit 30 litrů etanolu.

Zákon za společně hospodařící domácnost považuje osoby, které spolu trvale žijí a společně hradí náklady na své potřeby. Samotný počet obyvatel domu proto není rozhodující.

Levnější daň je jedním z důvodů, proč se limit hlídá

Pěstitelské pálení je daňově zvýhodněné. Od roku 2026 činí sazba spotřební daně u destilátu vyrobeného v zákonném limitu 20 550 korun za hektolitr čistého etanolu, tedy 205,50 Kč za litr stoprocentního alkoholu. U jednoho litru padesátiprocentní pálenky tak samotná spotřební daň představuje přibližně 102,75 Kč.

Základní sazba daně z lihu je dvojnásobná – 41 050 korun za hektolitr etanolu. Proto může být překročení limitu poměrně drahé.

Překročení limitu může znamenat doplatek i pokutu

Pěstitelské pálenice musí vést zákonem stanovenou evidenci. Pěstitel zároveň podepisuje prohlášení, ve kterém uvádí své identifikační údaje, původ ovoce a další skutečnosti potřebné pro pěstitelské pálení.

Pokud se ukáže, že bylo v jednom výrobním období vyrobeno více než povolených 30 litrů etanolu, může následovat nejen doměření rozdílu spotřební daně. Porušení pravidel může být řešeno také jako přestupek. Celní správa v minulosti upozornila, že podle konkrétního porušení zákona může pokuta dosáhnout až 500 tisíc korun.

Kolik stojí pálení v Plzeňském kraji

Cena se liší podle pálenice, technologie, způsobu zpracování ovoce i dalších služeb. Aktuální ceníky některých provozů v Plzeňském kraji ale ukazují, že za litr hotového destilátu lze dnes počítat přibližně s částkou kolem 235 až 250 korun za litr 50% pálenky.

Například Pálenice Úherce u Nýřan uvádí cenu 250 Kč za litr 50% ovocné pálenky. Cena zahrnuje mimo jiné spotřební daň, energii potřebnou k destilaci, likvidaci výpalků a práci destilatéra. Při dodání čerstvého ovoce se připočítává jeho příprava a péče o kvas.

Rodinná Pálenice u Lípy v Kurojedech na Tachovsku uvádí cenu 235 Kč za litr 50% destilátu při pálení z ovoce zákazníka včetně drcení a přípravy kvasu.

Kam s ovocem? Pálenice jsou po celém kraji

Možností mají pěstitelé v regionu několik. V Úhercích nedaleko Nýřan funguje pěstitelská pálenice, která přijímá jak hotové kvasy, tak čerstvé ovoce. Pro samostatné pálení uvádí minimálně přibližně 220 kilogramů kvasu. Menší množství lze podle provozovatele po souhlasu pěstitelů zpracovat společně s další várkou.

Na Domažlicku funguje Pálenice Císler ve Starém Klíčově u Mrákova. Provoz zpracovává jak doma připravené kvasy, tak dovezené ovoce. Ovoce může zákazník přivézt například v přepravkách nebo pytlích a pálenice z něj založí samostatný kvas označený pro konkrétního zákazníka.

Na Tachovsku mohou pěstitelé využít například Pálenici u Lípy v Kurojedech. Ta přijímá čisté a zdravé ovoce i hotové kvasy. U množství alespoň 250 kilogramů umožňuje samostatné zpracování zákazníkovy várky a pěstitel může být podle provozovatele přímo u destilace.

Další možnost je například moštárna a pěstitelská pálenice v Milířích na Tachovsku. Před cestou do kteréhokoliv provozu je vhodné předem zavolat – způsob objednávání, minimální množství i termíny příjmu ovoce se mezi pálenicemi liší.

Ne každé ovoce lze do pěstitelského pálení přivézt

Zákon nestanovuje jen množství destilátu, ale také původ suroviny. Ovoce musí pocházet z pozemku, který pěstitel vlastní nebo jej může užívat z jiného právního důvodu, například na základě nájmu. Pozemek musí ležet na území České republiky.

Přípustné může být také ovoce získané jako naturální plnění od zaměstnavatele, jeho původ je však nutné doložit. Naopak není možné jednoduše nakoupit například několik metráků švestek od jiného pěstitele a následně je nechat vypálit ve zvýhodněném režimu.

Cukr do kvasu podle zákona nepatří

Důležitá je i samotná příprava kvasu. Pro pěstitelské pálení lze použít ovoce, ovocné šťávy nebo odpady vzniklé při jeho zpracování, a to v čerstvém i zkvašeném stavu. Surovina však nesmí obsahovat cizí cukernaté nebo jiné zkvasitelné příměsi.

Do pálenice by mělo mířit především zdravé a dostatečně zralé ovoce. Nahnilé, plesnivé nebo silně znečištěné plody mohou výsledný destilát výrazně znehodnotit a některé provozy je vůbec nepřijmou.

Prodej domácí pálenky je zakázaný

Destilát z pěstitelského pálení je určen pro osobní potřebu domácnosti pěstitele. Nesmí se nabízet ani prodávat. Nezáleží přitom na tom, zda jde o klasický prodej, nabídku přes internet nebo sociální sítě.

Právě letos na jaře na toto pravidlo upozorňoval také Celní úřad pro Plzeňský kraj. Celníci uvedli, že se dlouhodobě zaměřují také na nabídky pěstitelských destilátů prostřednictvím inzertních a internetových portálů.

Plzeňští celníci už letos varovali před prodejem

Celní správa zveřejnila v dubnu 2026 upozornění přímo pro Plzeňský kraj. Zdůraznila v něm, že zvýhodněná sazba daně byla zavedena právě kvůli zpracování vlastní úrody pro osobní potřebu. Jakmile se destilát začne nabízet k prodeji, dostává se pěstitel mimo podmínky tohoto režimu.

Za nabídku nebo prodej pěstitelského destilátu může podle celníků hrozit pokuta až 500 000 korun a současně doměření spotřební daně v plné výši.

Po vypálení raději do skla

Hotový destilát si pěstitelé často odvážejí v plastových kanystrech, ty jsou ale vhodné především pro převoz a krátkodobé uchování. Pro dlouhodobé skladování je praktičtější čisté sklo, případně vhodný dřevěný sud, pokud má pálenka dále zrát.

Lahve by měly být dokonale čisté a bez pachů. Zbytky aromatických likérů, bylinných nápojů nebo jiného alkoholu mohou výslednou vůni jemného ovocného destilátu negativně ovlivnit.

Před cestou do pálenice se vyplatí zavolat

Jednotlivé provozy mají rozdílné podmínky. Někde lze přivézt přímo čerstvé ovoce, jinde požadují už připravený kvas. Liší se také minimální velikost várky, způsob objednávání i možnost společného pálení menšího množství.

Před naložením několika sudů do auta je proto nejlepší ověřit si volný termín, aktuální cenu i to, zda pálenice konkrétní druh ovoce právě přijímá.