Maso i mléko ostře kontrolovány

Před vlastním prodejem prochází maso a mléko čtyřmi fázemi kontroly. Ta začíná v zemědělské prvovýrobě a končí v prodejní síti. Je to kontrola všeho od stáje, či vidlí až po vidličku, řekl mluvčí Státní veterinární správy Josef Duben.
    Zajištění zdravotní nezávadnosti masa začíná u dozoru nad zvířaty v chovech. Následuje veterinární kontrola na jatkách při zpracování. Pak přichází na řadu dohled nad podmínkami při převozu masa a skladování. Na konci distribučního řetězce kontrolují veterináři způsob prodeje.
    Mléko se také sleduje u prvovýrobce, v mlékárně, v distribuční a prodejní síti. Na rozdíl od masa u mléka veterináři plní především úlohu dozoru nad kontrolami, které provádějí jiné subjekty. K přímé kontrole podle Dubna přistupují v případech podezření či pochyb o zdravotní nezávadnosti.
    Kvalitu mléka tedy nejdříve zkoumá sám chovatel, protože na ní závisí jeho výkupní cena. Z hlediska prvovýrobců je důležitý především výskyt inhibičních látek, zpravidla antibiotik, kterými se dojnice léčí.
    Následuje vyšetření v mlékárně, také na inhibiční látky, ale i na obsah mikroorganismů a somatických buněk, jejichž nadměrné množství vypovídá o špatném zdravotním stavu stáda. Zjišťuje se i porušení mléka ať již úmyslným nebo neúmyslným přídavkem vody.
    Každá stáj musí být navíc minimálně dvakrát měsíčně testována na inhibiční látky, celkový počet mikroorganismů a počet somatických buněk v mléce. Jednou měsíčně musí být stanoven bod tuhnutí mléka. Veškeré povinné vyšetřování zajišťují tzv. centrální laboratoře mléka.