Novinkou letošního ročníku v rámci extrémní kuchyně bude příprava medvědího masa, krajty nebo krokodýla. Ochutnat mohou návštěvníci také netradiční pokrmy z hmyzu. Pro letošní rok bude specialitou hmyzí gastronomie sklípkan růžový podávaný na mladém salátku.
Během čtyř víkendů v průběhu května a června se mohou návštěvníci těšit na to nejlepší z klasické, molekulární nebo extrémní kuchyně. Na festivalech nebude chybět jedinečná gastronomie, živé show pod vedením věhlasných šéfkuchařů Zdeňka Pohlreicha, Marcela Ihnačáka, Petra Ocknechta, Karolíny Kamberské nebo Petra Koukolíčka. Právě Petr Koukolíček se na festivalech zaměří na molekulární a extrémní kuchyni.
Návštěvníci se mohou těšit na jeho speciální pokrmy. Letos poprvé Petr Koukolíček připraví pomalu pečené medvědí maso na zelenině a tmavém pivu a jako přílohu bramborové lokše. „Kromě specialit z krajty, krokodýla nebo žáby bude letošní novinkou maso z medvěda, odloveného ve Slovinsku. Maso bude připraveno podle staroslovanského receptu, ale za použití moderních metod,“ říká Petr Koukolíček, avantgardní kuchař, propagátor molekulární a extrémní kuchyně.
V jeho podání mohou zájemci ochutnat další lahůdky extrémního cateringu, kterými bude:
Burger z krokodýla s mango a jalapeňo omáčkou v „crocodile“ bulce
Filovaný steak z krokodýla s espuma pěnou z kokosového mléka a červené kari pasty, rýžové nudle se sezamovým olejem
Satay z krajty na špízku v teriyaki marinádě, batátové pyré
Žabí stehýnka pečená s bylinkami na bezlepkovém kuskusu s černou quinou, pěna z medvědího česneku, červená řepa
V oblasti molekulární kuchyně, ve které se více než pánve a hrnce používají injekční stříkačky a tekutý dusík, se mohou návštěvníci těšit na kouřící drinky nebo nápoje v kostce. Petr Koukolíček připraví také Nitro zmrzlinu z mladého jehličí, připravenou v kapalném dusíku při -196°C nebo Peprmintový likér „zelená“ v kostce.
Pro opravdové fajnšmekry se chystá hmyzí kuchyně. Entomofágii, neboli pojídání hmyzu, který je nazýván surovinou třetího tisíciletí připraví kuchař Petr Ocknecht. Návštěvníci se mohou těšit na tyto lahůdky:
Sklípkan růžový (Gramostola rosea) podávaný na mladém salátku
Blanšírovaný cvrček na másle sbagetkou
Limetkový cheesecake se sušenými sarančaty
Zophobas (velký moučný červ) na chilli zelenině, macerovaný na rumu Presidente 15 aňos
Štír macerovaný v rumu Presidente 15 aňos, koriandru, chilli a limetce, podávaný na mladém salátku
Festival se pyšní tím, že na jednom místě představí řadu známých i méně známých oblastí gastronomie. Nebude chybět úprava šneků, husí či kachní pochoutky (husí játra Foie gras s jablky, cibulkou a kváskovým chlebem nebo zmrzlina foie gras), raw food a další speciality.
Více info na webu www.freshfestival.cz, Facebook Fanpage nebo na Instagram.com/fresh_festival
