Mladí nemají o obor zájem, poptávka na trhu je přitom velká.
Příčinou je jednak obecně malý zájem o technické obory na učilištích a pak také to, že řezník je těžký a finančně náročný obor, protože studenti musí investovat do svého nářadí a nožů.
Na Klatovsku je většina řezníků ve věku nad čtyřicet let, mladí nedorůstají. Přitom ti šikovní si vydělají a zájem je o ně i v sousedním Bavorsku. Je také velký nedostatek pekařů, kuchařů a číšníků. Přitom podle Klatovského deníku spousta restaurací v kraji právě číšníky i kuchaře hledá.
